Découvrez comment est fabriquée
la glace
Juste & Vendéen
L’éleveuse ayant participé aux pots de glace
Marie-Ange est installée à Saint-Christophe-du-Ligneron depuis 2018 sur la ferme familiale de Fabrice, son mari, avec trois autres associés : Valérie, Baptiste et Adrien. Lors de son installation, elle a su donner un nouveau souffle à l’exploitation en lançant la fabrication artisanale de glaces fermières à base de leur propre lait.
Issue d’une famille d’agriculteurs normands et forte d’un parcours entre agronomie, transformation alimentaire et enseignement, elle incarne une génération d’agricultrices engagées, innovantes et attachées aux circuits courts.
Aujourd’hui ambassadrice de la marque Juste & Vendéen, elle s’associe à la démarche pour lancer une gamme de glaces locales, de qualité, et justement rémunératrices pour les producteurs. Une façon gourmande et sincère de valoriser le lait de sa ferme et le métier d’éleveur.
La production de lait
Les glaces Juste & Vendéen sont composées à 80 voire 90% de lait entier vendéen issu de l’exploitation où Marie-Ange est associée, l’EARL La Belletière à Saint-Christophe-du-Ligneron. L’élevage regroupe une centaine de vaches. 950 000 litres de lait sont produits à l’année. 30 à 40 000 litres servent aux produits transformés de la ferme et donc aux glaces Juste®.
La production des glaces
Les glaces Juste & Vendéen sont entièrement réalisée dans l’atelier de transformation de Marie-Ange à quelques mètres de la ferme et de ses vaches. La préparation de la glace, quelque soit le parfum, est préparée la veille. Toutes les recettes sont fabriquées à l’avance. Tout est minutieusement pensé pour avoir un équilibre des goûts, du sucre, etc. Cette étape s’appelle la pasteurisation. Ensuite, place à la maturation qui va permettre aux saveurs de s’harmoniser et de travailler la texture. La glace est ensuite transformée, le tout de façon artisanale. Marie-Ange, Valérie et Adrien travaillent sur la partie Transformation de la ferme.
Le conditionnement
La production est artisanale de bout en bout : pasteurisation, maturation, turbinage, surgélation, conditionnement. Rien n’est laissé au hasard. Donc même pour le conditionnement : tout est préparé sur place. Marie-Ange et ses associés s’occupent de la mise en pot, de l’étiquetage, et conservent les pots au froid, jusqu’à la livraison qu’ils assurent aussi.