Découvrez comment est fabriquée
votre bière Juste & Vendéen
Les producteurs ayant participé à cette bouteille
Patrice Simon est céréalier et producteur d’orge de brasserie à Moutiers-sur-le-Lay. Il cultive 12ha d’orge depuis une quinzaine d’année. C’est une fierté pour lui que son orge soit valorisé dans la bière Juste & vendéen.
L’EARL L’Envol situé à Thorigny a produit les houblons présents dans la bière Juste & Vendéen.
Marie Migné est productrice de houblon à La Boissiére de Montaigu.
Le maltage
C’est la Malterie de l’Ouest à Bernay-Saint-Martin (17) qui réalise le maltage de notre orge. Trois étapes sont nécessaires : le trempage qui dure 12h et permet d’humidifier la graine et d’initier la germination. Puis, l’orge est transférée dans une case de germination autour de 20 °C pendant quatre jours. Enfin, le touraillage, où la graine passe de 55 °C à 80 °C pendant 12 heures afin de la sécher à cœur, est suivi du « coup de feu » où la température atteint entre 85 °C et 100 °C selon le type de malt souhaité. C’est cette étape qui donnera les arômes particuliers et la couleur de la bière.
La maische
L’eau est préparée avec le bon profil minéral avant de la faire chauffer et ajouter les céréales concassées. C’est ce qu’on appelle la maische.
Le brassage
« On va mélanger la maische pendant plus d’une heure et faire monter la température jusqu’à 70°C. » C’est pendant ce temps qu’on va générer le profil de la bière. Ce moût est transféré en cuve d’ébullition pour être cuit et stérilisé. C’est à ce moment que l’on ajoute le houblon.
La fermentation
On refroidit le moût et on le passe en cuve de fermentation. La levure est ensuite ajoutée afin de transformer le sucre en alcool. « Au cours de la fermentation, nous ajoutons du houblon pour doper le caractère de la bière grâce aux huiles aromatiques de ce dernier «
Le conditionnement
15/09/2026
Après une phase de repos où les contrôles qualités ont été effectués, la bière est prête à être conditionnée avant de faire place au moment le plus attendu : la dégustation.