Découvrez la fiche technique
de cette bouteille
de bière PALE ALE bio
Les personnes ayant contribué à cette bouteille
Matthieu Pinaud, producteur d’orge brassicole bio à Conquereuil
Il cultive une orge de brasserie de qualité, adaptée aux exigences du brassage, avec une attention particulière portée aux pratiques culturales et à la régularité des rendements.
Brice Simon, malteur à la malterie de la Piautre (Maine-et-Loire)
Il transforme l’orge en malt, étape clé dans l’élaboration de la bière, en garantissant un process maîtrisé et une traçabilité optimale.
Antoine Bouyer, brasseur à la Brasserie Trompe-Souris
Brasseur engagé, il est également producteur du houblon bio, élément aromatique de cette bière. Il porte une vision locale du brassage, en intégrant ses propres matières premières et en travaillant en circuit court.
La bière
Cette première cuvée de bière Juste® se caractérise par :
- une certification agriculture biologique
- l‘œil : Robe jaune pale
- le nez : Fruits jaunes accompagnés de belles notes céréalières
- la bouche : Gourmande, une belle harmonie entre les houblons et les céréales, une amertume modérée
- les accords : Croustillants Nantais aux poires avec sa mâche. Fromages à pâtes molles, à croûtes lavées (Curé Nantais)
Ingrédients : eau, malt pale de Loire-Atlantique et houblons Cascade et Chinook
5% d’alcool – Amertume : modérée
Le brassage
La première étape, l’empattage, consiste à mélanger le malte d’orge avec l’eau chaude pour pouvoir en extraire le sucre qui va pouvoir fermenter et produire notre alcool.
La deuxième étape, la filtration, permet de séparer l’eau du grain. Le grain s’appelle maintenant les drèches. Il va être redonné aux agriculteurs pour l’alimentation de leurs bétails.
La dernière étape, l’ébullition. Le mou de bière est porté à 100 degrés et on va pouvoir y incorporer le houblon, on a ici le houblon Cascade produit par la brasserie, un houblon bio qui nous permet d’avoir des arômes d’agrumes et de fruits exotiques.
Le conditionnement
Après une phase de repos où les contrôles qualités ont été effectués, la bière est prête à être conditionnée avant de faire place au moment le plus attendu : la dégustation.